- Rizèta par "Pulenta e Brüscitt"
Necesàrii: Farina gialda da pulenta, aqua e sàa (par la pulenta); trita (grosa) da maanz, méez bicèer da vin russ, òlii, sàa, pèvaar, un dado, ciod da garòfann e 'na foeuja da làuro (par i brüscitt)
Fa’ bùij l’aqua in d’ul parioeu cunt la sàa. Fa’ ndà giò pian pianin la farina gialda e trùsa cunt ul cùgiàa da legnn: fa’ coeus la pulenta par pùsèe da mez’uura.
Ntant ca coeus la pulenta, mett un pu d’òlii in d’una pignàta.
Fai scaldàa e mètigh dèentar ‘a trita; dopu un pu bùta dèentar ul vin e trùsa; giùntigh l’aqua, ‘a sàa, ul péevar, ul dado, i ciod da garòfan e ‘l làuro e par dagh l’udùur.
Lasa coeus pian pianìn par un para d’uur.
Ingredienti: Farina gialla per polenta, acqua e sale (per la polenta); carne macinata di manzo, mezzo bicchiere di vino rosso, olio, sale, pepe, un dado, chiodi di garofano e una foglia di lauro (per i bruscitt).
Fai bollire l’acqua in un paiolo con il sale. Aggiungi lentamente la farina gialla e mescola con il cucchiaio di legno: fai cuocere la polenta per più di mezz’ora.
Intanto che cuoce la polenta, metti un po' di d'olio in una casseruola.
Farlo scaldare e aggiungere la carne macinata; dopo un po’ aggiungere il vino e mescola; versare l’acqua, il sale, il pepe, il dado, i chiodi di garofano e il lauro per profumare.
Lasciar cuocere lentamente per due ore. Versare la polenta sul tagliere; tagliare con il filo o con il cucchiaio la quantità desiderata e metterla nel proprio piatto versando sopra i brùscitt con sugo abbondante
- Rizèta par "patati cunt i veerz"
Necesàrii: Una verza, quàtar eti da cùdigh, un chilo da pomm da tèra, un tocc da lard, scigòola, aj, salza da tumàtas.
Tria giò la scigòola e I’aj e faj rusulà cunt ul lard.
Giùntigh i cùdigh e faj stùà pian pianin par ‘na mez’uura, fin quand in bej sgunfi.
Dès giùntigh i pomm da tèra a tocc, un pu da salza da tumà taaas e un cicinìn da sàa.
Làsaj coeus e in ùltim giùntigh ‘a verza a tuchèi e lasa coeus an’mà par un quart d’uura.
Ingredienti: una verza, quattro etti di cotenne, un kg di patate, un pezzo di lardo, cipolla, aglio, salsa di pomodoro.
Tritare la cipolla e l’aglio e farli rosolare con il lardo.
Aggiungere le cotenne lasciandole cuocere lentamente per mezz’ora.
Unire le patate tagliate a pezzi, un p0’ di salsa di pomodoro ed un po’ di sale.
Lasciare cuocere ed infine aggiungere la verza a pezzi continuando la cottura ancora per un quarto d’ora.
- Rizèta par fà la "Cazoeula"
Necesàrii: Cùdigh e custìin da maiàal, caràtul, sèlar, mèza scigòola e un pu da salza, vèerz, sàa, spezii butèer e un dado.
Sa fà rusulà i custìin e i cùdigh cunt un zich da bùtèer insèma ai caròtul, al sèlar, a la mèza scigòola e a la salza e sa lasa coeus par un beil pu:
un para d’uur.
Dopu sa mett dèntar i vèerz insèma al dado e ai spezii e sa lasa coeus an’mo.
Dopu do uur e mèza -trii, la cazoeula l’è prunta da mangiàa.
Ingredienti: cotenne e costine di maiale, carote, sedano, mezza cipolla e un po’ di salsa di pomodoro, verze, sale, spezie, burro e un dado.
Si fanno rosolare le costine e le cotenne di maiale con un po’ di burro, insieme alle carote, al sedano, alla mezza cipolla e alla salsa di pomodoro e si lascia cuocere per un bel po’: un paio di ore.
Si uniscono le verze, il dado e le spezie e si lascia cuocere ancora, mescolando di tanto in tanto finché il composto è piuttosto asciutto ma morbido.
Dopo due ore e mezza - tre, la cozoela è pronta da mangiare.
- Rizèta par la "Pulenta e latt"
Necesàrii: La pulenta vanzàa dul dì prima, latt e un pu da bùtèer, un zich da scigàola
Sa fà rusti un pu da bùtèer e scigòola.
Dopu sa ga giunta la pulenta tajàa a tuchèi e la sa misc’cia cunt ul latt.
Sa fà bùj par ‘na mez’uura, quand ul tùtt al diventa quasi ‘na papèta, l’è prunta da servì in tàaula.
Ingredienti: la polenta avanzata dal giorno prima, latte ed un po’ di burro, un pezzo di cipolla
Si fanno rosolare burro e cipolla
Si aggiunge la polenta tagliata a pezzi e si mescola con il latte.
Si lascia bollire per mezz’ora, quando il composto si è ben amalgamato, è pronto da servire in tavola.
- Rizèta par ul "Sancarlin"
Necesàrii: un chilo da furmagìna, una frisa d’aj triàa fin, un pùgn d’erborìin triàa, un zich da pèvaar, sàa quantu gh’an voeur, un cùgiàa da pàna (se la furmagìna l’è senza pàna), un cugiàa da furmacc’ gratàa
La sa prepàra inscì: trùsa tùta la roba insèma a frecc’ e mètala in d’una bielèta. Làsala lì a impasì par quindas dì prima da mangiala.
Ingredienti: un kg di forma ggina, uno spicchio d’aglio tritato, una manciata di prezzemolo tritato, una punta di pepe, sale quanto basta, un cucchiaio di panna (se la formaggina è eccessivamente magra), un cucchiaio di parmigiano.
Impastare tutti gli ingredienti a freddo e metterli in una terrina. Lasciar stagionare una quindicina di giorni.
- Rizèta par ul "Riis e Erboriin"
Necesàrii: broeud da carna magra, rìis, un pugn d’eborìin triàa, un cùgiàa da furmacc’ gratàa.
La sa prepara inscì: fa bùj un bùun broeud da carna magra e poeu mètigh déntar ul rÌis; quand l’è quasi cott, giuntigh l’erboriiri triàa già fìin cunt la mèzalùna.
Quand sa mètt la minestrina in d’a fundina, mètigh un bèl cugiàa da furmacc’ gratàa.
Ingredienti: di carne magra, riso, un pugno di prezzemolo tritato, un cucchiaio di formaggio grattato.
Far bollire un buon brodo di carne magra e dopo aggiungere il riso; quando è quasi cotto, aggiungere il prezzemolo tritato fine fine con la mezzaluna.
Quando si mette la minestra n una fondina, aggiungere un bel cucchiaio di formaggio grattato.
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